Turrón de Alicante

Zutaten

• 300 gMandelngehäutet und geröstet, teils ganz, teils gemahlen
• 80 gHonigGrundlage der Zuckermasse
• 200 gZuckerfein oder als Puderzucker
• 2Eiweißsehr frisch, sehr steif geschlagen
• 10Oblatengroße eckige Backoblaten für Boden und Deckel
• 1 TLVanilleals Mark der Schote oder als Essenz
• 100 mlWasserzum Ansetzen des Sirups
• 80 gGlukosesiruphält die Masse geschmeidig und verhindert Kristalle (optional)
• ½ TLZimtstangeunter den Eischnee gemischt (optional)
• 3 ELKakaopulverfür eine dunkle Variante unter den Eischnee (optional)
• 60 gPistazienals zusätzliche Nuss neben den Mandeln (optional)
• 50 gCranberrysgetrocknet, zum Schluss untergemischt (optional)

Zubereitung

1. Die Mandeln kurz in heißem Wasser brühen, aus der Haut drücken und gut abtrocknen lassen.
2. Die Mandeln im Ofen bei 200 °C oder in der trockenen Pfanne hellgolden rösten und vollständig abkühlen lassen. Die Hälfte der abgekühlten Mandeln (150 g) fein mahlen, die andere Hälfte ganz lassen.
3. Ein Backblech dicht an dicht mit Oblaten auslegen, sodass keine Lücken bleiben; alternativ eine Turrónform leicht einfetten.
4. Honig, Zucker und nach Wunsch Glukosesirup mit dem Wasser aufkochen und auf etwa 125 °C einkochen. Wer es einfacher mag, schmilzt den Honig im Wasserbad und rührt Puderzucker ein.
5. Das Eiweiß sehr steif schlagen und Vanille sowie nach Wunsch Zimt oder Kakaopulver untermischen.
6. Die heiße Zuckermasse in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in den Eischnee einlaufen lassen und die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist – das dauert bis zu 25 Minuten.
7. Die ganzen und die gemahlenen Mandeln unterarbeiten, bei der Variante mit Form auch Pistazien und Cranberrys.
8. Die Masse sofort gleichmäßig auf den Oblaten verstreichen, mit Oblaten abdecken, ein Blech auflegen und beschweren.
9. Den Turrón 12 bis 24 Stunden fest werden lassen, dann in Riegel von etwa 3 x 5 cm schneiden und luftdicht geschichtet aufbewahren.

Tipps und Varianten

Für eine dunkle Variante schlägst du Kakaopulver unter den Eischnee. Wer keinen Sirup auf 125 °C kochen will, schmilzt den Honig im Wasserbad und rührt Puderzucker ein; Glukosesirup hält die Masse geschmeidig und verhindert Kristalle, ein halber Teelöffel Zimt unter dem Eischnee gibt zusätzliches Aroma – diese Masse wird 25 Minuten kalt geschlagen. Statt der klassischen Mandeln auf Oblaten kannst du eine Mischung aus Pistazien, Mandeln und getrockneten Cranberrys in einer Turrónform ohne Oblaten fest werden lassen. Serviere die Riegel in dünnen Scheiben auf einem Teller zum Kaffee – zu Weihnachten neben anderen Süßigkeiten auf dem Tisch.