Sherryessig
Essig aus Sherry, im Fass gereift, aus der Gegend um Jerez in Andalusien, rund, nussig und tiefer als gewöhnlicher Weinessig.
Sherryessig gibt es in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden, spanischen Läden und im Versand, im einfachen Supermarkt oft nicht. Fehlt er, ist ein guter Rotweinessig der nächste Ersatz, ihm fehlen aber die nussige Tiefe und die milde Rundung.
Ersatz:
Guter Rotweinessig, nach Wunsch mit ein paar Tropfen trockenem Sherry, kommt am nächsten, bleibt aber spitzer und flacher. Balsamico ist zu süss und färbt dunkel, er verändert Gazpacho und Vinaigrettes deutlich.