Gambas al Ajillo

Zutaten

• 600 gGarnelengroß, roh, geschält und entdarmt, trocken getupft
• 6 ZehenKnoblauchin dünne Scheiben geschnitten oder gehackt
• 100 mlOlivenölzum Braten, wird als Knoblauchöl mitgegessen
• 1Chilischoteentkernt und gehackt; ersatzweise Chiliflocken
• 1 TLPaprikapulveredelsüß oder geräuchert
• Salzzum Würzen
• Pfefferfrisch gemahlen
• 2 ELZitronensaftzum Abschmecken am Ende
• 1 BundPetersiliegrob gehackt, zum Bestreuen
• 2 ELSherryessigzum Ablöschen statt oder neben Zitronensaft (optional)
• 2Lorbeerblattmitgegart für das Aroma des Öls (optional)
• Weißbrotzum Tunken ins Knoblauchöl (optional)

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, am Rücken einritzen, den Darm entfernen, kurz abbrausen und sorgfältig trocken tupfen – nur so bräunen sie später, statt im Öl zu dünsten.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken; ersatzweise Chiliflocken bereitstellen.
3. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wer mag, gibt schon jetzt etwas vom Knoblauch dazu und lässt alles kurz durchziehen.
4. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili – nach Wunsch mit den Lorbeerblättern – unter Rühren etwa 1 Minute braten, bis es duftet; der Knoblauch darf dabei keine Farbe nehmen, sonst wird er bitter.
5. Die Garnelen in die Pfanne geben und unter Wenden 2 bis 4 Minuten braten, bis sie sich C-förmig krümmen und innen gerade eben undurchsichtig sind.
6. Mit Zitronensaft oder Sherryessig ablöschen, einmal kräftig durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren herausnehmen.
7. Die gehackte glatte Petersilie darüberstreuen und die Gambas sofort in der heißen Pfanne servieren, mit Weißbrot zum Tunken ins Knoblauchöl.

Tipps und Varianten

Es gibt viele Wege zur selben Pfanne: Die Garnelen lassen sich mehrere Stunden in Knoblauch, Zitrone und Paprika marinieren und erst danach braten, oder man kocht aus den Schalen mit Roséwein, Lorbeer und Pfefferkörnern einen Sud und gart sie darin fertig. Im Ofen funktioniert es ebenfalls – marinierte Garnelen mit Chorizoscheiben, grünen Oliven, Orangenschale und Rosmarin bei etwa 175 °C garen. Wer mehr Aroma und Spaß beim Essen will, brät die Garnelen mit Schwanzflosse oder ganz in der Schale und reibt einen Teil des Knoblauchs fein in die Würzmischung, während der Rest in Scheiben ins Öl wandert. Als Hauptgericht serviert man dazu einen Blattsalat aus Römersalat, Tomaten und Zwiebel – und auf jeden Fall genug Brot.