Paella

Zutaten

• 300 gReisPaellareis oder anderer Rundkornreis
• 1Zwiebelfein gehackt
• 2 ZehenKnoblauchgehackt oder in Scheiben
• 2Paprikaschotebevorzugt rot, in Streifen oder Stücken
• 1 gSafranFäden, für Farbe und Aroma
• 200 gErbsentiefgekühlt, aus der Dose oder vorgegart; gegen Ende zugeben
• 700 mlBrühealternativ Gemüsebrühe; zum Garen des Reises
• 3 ELOlivenölzum Anbraten
• 350 gSchweinefleischin Medaillons geschnitten, angebraten
• 200 gGarnelengeschält, kurz angebraten und später zurückgegeben
• 150 gChorizogeräuchert, in Scheiben angebraten
• 500 gHähnchenals Fleischalternative (optional)
• 1 ELTomatenmarkkurz mitgeröstet
• 2 TLPaprikapulveredelsüß oder geräuchert
• 150 mlWeißweintrocken, zum Ablöschen
• 1Lorbeerblattmit dem Reis zugeben (optional)
• 1Zitronein Spalten zum Servieren (optional)
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse und Fleisch schneidenZwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Das Schweinefleisch in Medaillons und die Chorizo in Scheiben schneiden.
2. Fleisch und Garnelen anbratenSchweinefleisch, Chorizo und Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und alles portionsweise anbraten, die Garnelen dabei nur kurz. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse glasig dünstenZwiebel, Knoblauch und Paprikaschoten im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Tomatenmark und Paprika röstenTomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Reis und Safran mitdünstenDen Reis und den Safran einstreuen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Körner rundum mit Fett überzogen sind. Wer mag, legt jetzt das Lorbeerblatt dazu.
6. Ablöschen und aufkochenMit dem Weißwein ablöschen, dann die Brühe angießen und alles einmal aufkochen lassen.
7. Reis köcheln, Fleisch auflegenDie Hitze reduzieren und den Reis 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit Schweinefleisch und Chorizo obenauf legen.
8. Erbsen und Garnelen zugebenIn den letzten Minuten die Erbsen und die Garnelen zugeben, untermischen und alles fertig garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Ruhen lassen und servierenDie Pfanne vom Herd nehmen und die Paella kurz ziehen lassen. Das Lorbeerblatt, falls verwendet, herausnehmen. Dann mit Zitronenspalten servieren.

Tipps und Varianten

Die Einlage lässt sich frei wählen: Statt Schweinefleisch passen auch Hähnchen oder Pute. Ebenso gut lässt sich die Paella allein mit Chorizo oder allein mit Garnelen kochen. Eine andere Fassung färbt den Reis mit Kurkuma statt Safran und kocht dazu Putenbrust und Stangensellerie mit. Eine weitere bringt mit Brechbohnen, Kirschtomaten und Artischockenherzen mehr Gemüse in die Pfanne. Ein Stück Butter, zum Schluss untergerührt, macht den Reis runder. Für eine vegane Fassung vegane Bratwurst und Gemüsebrühe verwenden. Eine schnelle Fassung arbeitet mit bereits gekochtem Reis: Er bräunt ungestört in der Pfanne, bis er knusprig ist, und die Garnelen werden dafür vorher mariniert. Am schönsten kommt die Paella direkt in der Pfanne auf den Tisch, mit reichlich Zitronenspalten daneben.